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Linsencurry-Tofu-Aufstrich

Zutaten
100 g getrocknete braune Linsen
250 g R├Ąuchertofu
250 ml Wasser
1 Lorbeerblatt, getrocknet
1 TL Currypulver ÔÇ×indischÔÇť oder ÔÇ×Hot MadrasÔÇť (dann scharf)
2 TL Gem├╝sebr├╝he, gek├Ârnt
2 mittlere Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Margarine
1 TL Rohrzucker
1 TL Balsamico Essig
1 TL Meersalz
1 TL Kurkumapulver
┬Ż TL Thymianbl├Ątter, getrocknet
┬Ż TL Majoranbl├Ątter, getrocknet
Zubereitung
Getrocknete Linsen in ein Sieb sch├╝tten und hei├č absp├╝len; im Wasser zusammen mit Currypulver und Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze ca. 40 Min. weich kochen. Am Ende der Garzeit Gem├╝sebr├╝he zugeben und kurz mitkochen lassen. Die Linsen durch ein Sieb abgie├čen, dabei die Kochbr├╝he auffangen und zur├╝ck stellen. Zwiebeln und Knoblauch sch├Ąlen, sehr fein w├╝rfeln und zusammen mit dem Rohrzucker in der Margarine glasig d├╝nsten. R├Ąuchertofu mit der Gabel grob zerdr├╝cken und zusammen mit den abgek├╝hlten Linsen p├╝rieren. Dabei nach und nach so viel von der zur├╝ck gestellten Gem├╝sebr├╝he dazu geben, bis eine cremige Paste entsteht. Mit Balsamico, Salz, Kurkuma, Thymian und Majoran abschmecken. Die Zwiebelfettmasse und die Linsentofumasse gut miteinander vermengen. Vor dem Verzehr einen Tag durchziehen lassen.

Es k├Ânnen auch gekeimte Linsen verwendet werden, die besonders gut bek├Âmmlich sind. Linsenkeimlinge 3 Tage vorher ansetzen: Linsen waschen und in der dreifachen Menge Wasser 12 Stunden einweichen. Abgie├čen, im Sieb unter flie├čendem Wasser sp├╝len, ohne Wasser mindestens 8-12 Stunden mit einem feuchten Tuch bedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. 2-3mal am Tag sp├╝len, sp├Ątestens nach 2-3 Tagen verwenden, wenn die Keimwurzeln ca. 3-5 mm lang sind, danach schmecken die Keimlinge bitter. Die Keimlinge k├Ânnen auch in einer geschlossenen Sch├╝ssel im K├╝hlschrank aufgehoben werden, um die Keimung zu verlangsamen. Hier ebenfalls gut sp├╝len. 25 g getrocknete Linsen ergeben etwa 100 g Keimlinge. Beim Keimen werden Stoffe aktiviert, die am besten im rohen Zustand gegessen werden. Sie werden zwar beim Kochen gr├Â├čtenteils zerst├Ârt, jedoch ist die Bek├Âmmlichkeit immer noch besser als bei nicht vorgekeimten Linsen, es gibt weniger Bl├Ąhungen nach dem Essen.

Tipp
F├╝r alle H├╝lsenfr├╝chte, nicht nur f├╝r Linsen, gilt: Erst nach dem Garen mit Salz und Essig w├╝rzen, weil die Fr├╝chte sonst trotz Kochen hart bleiben. Deshalb auch Gem├╝sebr├╝he, die ja viel Salz enth├Ąlt, erst nach dem Kochen bzw. ganz am Ende zugeben.

Der Aufstrich h├Ąlt sich in einem geschlossenen Gef├Ą├č gut eine Woche im K├╝hlschrank. Entnahme immer mit einem sauberen L├Âffel.

AutorIn: Christine Schiwek