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S├╝├čkartoffel-Kokos Suppe

Zutaten f├╝r 4 Portionen
4 kleine oder 2 gro├če S├╝├čkartoffeln
2 mittelgro├če Karotten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Limone mit Schale (Schale abreiben und Saft auspressen)
1 Messerspitze Kurkuma
2 Tassen Gem├╝sebr├╝he
1- 2 TL EL gr├╝ne Currypaste
1 Dose Kokosmilch
Etwas Rohrzucker
Zubereitung
Knoblauch, Zwiebeln w├╝rfeln und in ├ľl mit Kurkuma anbraten. W├Ąhrenddessen S├╝├čkartoffeln und M├Âhren sch├Ąlen und in St├╝cke schneiden, mit anbraten und dann mit etwas Br├╝he abl├Âschen.┬á Nun die Schale der Limone abreiben und zu dem Gem├╝se geben. Dann die gr├╝ne Currypaste unterr├╝hren und alles auf mittlerer Hitze k├Âcheln lassen, bis das Gem├╝se weich ist. Nun die Kokosmilch dazugeben und die Suppe mit dem P├╝rierstab fein p├╝rieren.┬á Zum Schluss die Suppe mit dem Limonensaft und evtl. etwas Zucker abschmecken.

Variation: Lecker ist es auch vegetarische Schnetzel mit etwas Sofa-Sauce und Grillgew├╝rz in ├ľl anzubraten und auf der Suppe schwimmend zu servieren.
Mehr zur Zubereitung der vegetarischen Schnetzel hier.