Zutaten für 4 Portionen
1 kg frische Bio-Kartoffeln (2-4 große Kartoffeln pro Person)
500 gr. Spargel pro Person
1-2 Pakete Räuchertofu (pro Person ca. 1/2 Paket)
Grill oder Bratengewürz
2 Limonen
2 Schalotten oder Zwiebeln
1 EL Margarine
1 EL Mehl
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Paket Soja-Sahne
Eine Prise Salz
Chilipulver oder Pfeffer
Zucker

Zubereitung von Spargel und Kartoffeln
Zuerst die Kartoffeln aufsetzen, denn die brauchen am Längsten. Dann den Spargel schälen und ihn in einem breiten Topf oder einer hohen Pfanne (kann, aber muss kein Spargeltopf sein) mit wenig Wasser kochen. Dem Kochwasser einen Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker (der entschärft die Bitterstoffe) zugeben. Die Garzeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab und beträgt ca. 8 bis 15 Minuten. Zwischendurch immer mal testen. Einen Spargel mit der Gabel aus dem Wasser heben. Biegt sich die Stange durch ohne ganz durchzuhängen ist der Spargel gar. Während Spargel und Kartoffeln kochen, die Limonensoße zubereiten.

Zubereitung von Limonensoße und Räuchertofu
Die Schalloten klein würfeln und in Margarine glasig andünsten. Das Mehl einrühren, mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis sie dückflüssig wird. Dann die Schale von zwei Limonen fein abreiben, dazugeben und noch etwas köcheln lassen. Nun die Sojasahne einrühren. Danach beide Limonen ausdrücken, den Saft von einer Limone dazugeben und die Soße mit Salz, Pfeffer (oder Chili), Zucker und nach Belieben mit dem restlichen Limonensaft abschmecken.

Zum Schluss den Räuchertofu in feine Scheiben schneiden, mit etwas Grillgewürz einreiben und in heißen Fett kross anbraten.

Spargel und die geschälten Kartoffeln mit der Soße anrichten und den Räuchertofu dazu reichen. Schmeckt himmlisch frisch.

AutorIn: Tine Ledermann